麦当劳押注手工裹粉炸鸡和AI、得来速服务

麦当劳正将重心投向人工智能、手工裹粉炸鸡以及复古风格餐厅的回归，试图挽回那些流失至汉堡王等竞品的消费者。在芝加哥举办的投资者日活动上，这家快餐业巨头公布了一系列雄心勃勃的新目标与投资方案，作为其增长策略的核心。此前，该公司经历了一个动荡的第二季度，美国同店销售额仅增长0.8%，而汉堡王却实现了8.5%的显著增幅。

麦当劳宣布，计划在2036年前投入85亿美元，用于减免租金并为餐厅技术升级提供资金支持。该公司目标在2030年前完成约50亿美元的投资。首席财务官伊恩·博登向雅虎财经表示：“首先，我们认为这是一个清晰且极具吸引力的机会。我们相信这将为运营商和麦当劳带来丰厚的回报。”

公司鼓励加盟商分阶段实施该计划。一位加盟商对雅虎财经透露，由于原料、人工和租金成本上涨，其利润本就微薄，因此在高利率环境下进行昂贵的重新设计变得尤为困难。首席执行官克里斯·肯普钦斯基补充道：“加盟商的利率环境确实与过去不同。十年前，贷款几乎就像白拿钱一样。”

但他强调：“好处在于，即使加盟商承担了资金成本，他们也拥有麦当劳的品牌光环……他们从银行收取或将要收取的利率，将远低于开设乔氏汉堡店的情况。”根据麦当劳的说法，运营商需每10年进行一次餐厅翻新，以更新外观和氛围。肯普钦斯基表示，这些费用通常每家餐厅在40万至45万美元之间。

在美国，麦当劳特许经营餐厅若要部署这套生产力提升方案，每家餐厅的成本将增加80万美元。在国际市场，成本约为65万至75万美元。“这主要是为了保持餐厅的现代化形象……粉刷墙壁、修缮屋顶、确保停车场状况良好，这些都包含在投资中，”肯普钦斯基说道。“剩余的投资，大约80万美元，都用于提升销售额或生产力的举措。”

战略增长计划能否扭转麦当劳股价的颓势，仍有待观察。今年以来，麦当劳股价已下跌18%，而汉堡王母公司餐饮品牌国际公司的股价上涨了4.6%，标普500指数也上涨了13%。麦当劳股价周三下跌5%。

鸡肉，但要“炸至金黄”

该战略的一部分是名为“力求完美”的承诺，即加倍投入食品、服务和员工培训。继汉堡王对其鸡块配方进行全面改革后，麦当劳也正在试行手工裹粉炸鸡，进行类似的改革。全球首席餐饮官雅克·米尼奥告诉雅虎财经，鸡肉是冷冻的，经过腌制、裹上面糊和手工裹粉后制成，秘诀在于要将鸡肉翻面七次。

麦当劳的目标是市场份额增长1.5%，其中鸡肉和饮料品类将引领增长。精酿苏打水也是麦当劳的重点发展方向之一。公司预计将于2027年初在美国更多餐厅试点推出手工裹粉炸鸡。米尼奥表示，这款新鸡肉在亚洲市场上“从口味和品质上来说，实际上已经超越了竞争对手”，并补充说公司已开始测试带骨鸡翅。麦当劳还希望保持其牛肉市场份额的领先地位，此前该公司大力推广了巨无霸汉堡。

麦当劳儿童乐园强势回归

麦当劳多年前采用的现代化灰色盒子设计已经不复存在。现在，公司重新推出了规模较小的儿童游乐场，配备滑梯、攀爬架和模拟玩具（不含球池）。目标是鼓励家庭更频繁地光顾餐厅，并在每次用餐时增加消费。然而，麦当劳的客流量却有所下滑。据Placer.ai数据显示，在9月7日当周，麦当劳的客流量同比下降了3.1%，而同期快餐店整体客流量下降了2.8%，汉堡王则增长了7.1%。

“我们的顾客告诉我们，麦当劳以前很有趣，应该把这种个性重新注入到餐厅的外观和氛围中，”执行副总裁兼全球首席餐厅体验官吉尔·麦当劳告诉雅虎财经。后厨也正在进行升级，采用了名为ArchIQ的人工智能技术。想象一下，厨房和得来速餐厅都融入了人工智能，由谷歌Edge浏览器提供支持。甚至连麦旋风冰淇淋机都不会出现故障，人工智能也会派上用场。首席财务官博登表示，这与公司之前与IBM的合作关系不同，该合作关系已于2024年结束。

博登说：“几年前，我们采用的是不同的技术平台。我们与谷歌合作构建的大型语言模型，让学习变得越来越精准……与几年前我们采用的技术相比，我们现在的水平已经远远领先。”高管们表示，人工智能技术的应用将带来变革，并有助于餐厅层面的效率提升250个基点，该公司称这相当于美国普通餐厅每年大约10万美元的现金流。麦当劳表示，免下车点餐技术预计每周可为餐厅节省50多个工时。此外，用户可通过KAIYUN APP获取更多关于快餐行业动态的资讯。本文来自微信公众号“Tech商业”，36氪经授权发布。